豆汁
豆汁是北京獨有且傳統的風味小吃，色澤灰綠，味酸且微甜，老北京人尤其偏愛。豆汁是由製造綠豆澱粉或冬粉的下腳料所做成，生豆汁是先將綠豆在水中浸泡，再加入水磨成細漿，再倒入缸內發酵，沉澱於缸底的為澱粉，飄浮於最上面一層的為豆汁。將生豆汁舀進砂鍋內，加水燒開，再用小火保溫。售生豆汁者多以手推木桶車，連麻豆腐一起賣。售熟豆汁者，則一肩挑豆汁鍋，另一間擺焦圈、麻花、辣鹹菜等其他北京小吃。
爆肚
爆肚是有名的北京風味小吃，最早在清代乾隆年間有記載，為回族經營的清真小吃；以牛肚或羊肚為主料，並按肚子不同部位選料加工。將用新鮮的牛、羊肚切成薄片或細條後，置於沸水幾秒燙熟後撈出，沾調味料食用，調味料由醬油、芝麻醬、辣油、香菜、蔥花等調成。爆肚香脆鮮美，再配上酒、燒餅，因應北京「要吃秋，有爆肚」的說法，立秋時分吃，特別美味。現今北京小吃店大都有爆肚，較有名的店家為東安市場的「爆肚王」、天橋的「爆肚石」等等。
炒肝
北京炒肝是由宋代的「熬肝」跟「炒肺」發展而成，主要原料為豬肥腸跟豬肝，加上大蒜、黃醬等調料，製成後腸肥肝香、湯汁油亮、香醇濃厚、不腥不膩。北京的「天興居」，在1997年被評為「北京十大名小吃」，而北京的許多小吃店，都有炒肝供應
驢打滾
驢打滾，又稱豆面糕，是用黃米面加水蒸熟，另把黃豆炒熟軋成粉面。蒸熟的黃米面沾上黃豆粉面，橄成皮，內包上紅豆沙捲起，捲起來後切成小塊，並在黃豆面粉中再滾一下，外表成黃色，如毛驢打滾，因此而得名。驢打滾香粘濃郁，非常受民眾喜愛。
冰糖葫蘆
冰糖葫蘆，是將鮮紅的山楂果按大小穿在竹籤上成一串，外面裹著晶瑩顆粒狀的冰糖。相傳源於隋末，是宮中賞賜功臣的糖果，明清以來盛行於民間。山楂有降血脂、降膽固醇等作用，而冰糖葫蘆酸酸甜甜、香脆可口，至今飽受大家喜愛。
涮羊肉
東來順飯庄
涮羊肉又稱羊肉火鍋，相傳是元世祖忽必烈某次南征途中，突然想起家鄉的草原極品燉羊肉，於是命令軍廚準備，但敵人忽然狂奔前來，羊剛殺好而趕不及下鍋，於是靈機一動將羊肉切成薄片，放到滾水中涮，快速送到餓得發慌的忽必烈眼前，大快朵頤後馬上應戰，精神抖擻而贏了勝利。忽必烈並賜名「涮羊肉」。
涮羊肉的主要食材是羊肉，後來也加了肥牛，配菜有豆腐、粉絲、白菜、酸菜等，傳統的配料有芝麻醬、醬油、韭菜花、辣椒油、豆腐乳、蔥花、香菜等調配而成。創於1903年的東來順，為北京涮羊肉之名店。
北京烤鴨
遊長城、吃烤鴨為到北京旅遊必做的兩件事。北京烤鴨歷史悠久，前身是約在南宋時沿街叫賣的「炙鴨」，到了元朝，傳入宮中變為宮廷美食。
北京烤鴨的原料是北京填鴨，先將鴨洗淨並取出內臟，灌開水進鴨子肚裡，放進烤爐烤，烤爐裡用棗木、桃木或梨木做燃料，經過40分鐘左右烤完後，將開水放出，此時鴨體外棗紅內滑嫩，皮滑亮肉豐滿。將烤完的鴨子削成小片，稱為「片鴨」，在薄餅內夾上幾片烤鴨，配上大蔥絲、黃瓜絲、甜麵醬，捲起來吃，酥脆爽口。講究的會將鴨的肝、腰、舌等部位做成冷盤或其他熟食，鴨骨也可熬湯喝。
全聚德是北京烤鴨的名店，創立於1864年，現已傳至第四代，裝潢講究價位高檔。另一家百年老店為1855年開設的「便宜坊」以燜爐烤鴨見長。
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