端仕小鍋鹵鉺
民國期間，玉溪人翟永安在昆明端仕街開辦永順園，以小鍋汆肉米線、汆肉餌絲著名。一天，因翟師傅勞累過度，汆肉餌下下鍋後，他跑到外面抽水煙筒，回到廚房汆肉餌裏的湯全幹了。恰逢顧客催得急，翟師傅只得忙下鹵水和紅油，翻顛幾下後端上桌，顧客一吃，大為稱絕，問這是什麼餌，翟師傅急中生智答“鹵餌”，後成為昆明著名小吃。曾獲全國首屆“中華名小吃”認定證書。
德鑫園
１９２３年由戴立德在昆羊市口（原南通街與金碧路交叉口）創立，因烹製精良，德鑫園使過橋米線在昆紮根應市，聲譽日增。戴先生逝世後，由其婿範雲鑫經營，公私合營後，仍沿用德鑫園老字型大小名稱。文革期間，曾更名為“雲南過橋米線”，但昆明人仍習慣稱為德鑫園。
北京飯店
解放前為和平舞廳，解放後建成飯店。初設京味部、滇味部，是昆明最著名的北方風味飯店，也是當時省政府宴請賓客的場所。以京醬肘子、山東海參、醋椒魚等菜肴著稱。七十年代在全省首家引入機制饅頭、機制餃子，其高莊饅頭、甜咸包子一時風靡春城。朱維翠、張逢安、解德中等名廚曾在北京飯店供職，其名小吃有四味蕎包、掛糊雞鍋貼、乾巴菌水餃等。
福順居
1943年，由內地來昆廚師在曉東街建店。以河南口味為主，經營的蓋澆飯、燴菜有名。福順居當年名廚聚集，昆明最早的西餐廳即在此設立，並建有名為白宮冰室的昆明最早的冷飲店，與南屏電影院相映成趣。
福華園
1938年在南華街開業，當時以人工雞蛋面、雞肉米線出名。五十年代公私合營後專營煮品小吃，後以過橋米線著稱，以選料細、原料鮮、湯味醇，有“春城第一湯”之譽。
護國飯店
1954年開業，主要經營滇味飯菜，也承包酒席，售賣煮品，同時經營甜品和冷飲。文革期間曾改名“工農兵飯店”。冬季的滇味什錦火鍋、腸旺米線、肥嫩燒子鴨在當時很有名。
摩登粑粑
位於原長春路，解放前即由吳氏姐妹經營。“摩登”系當時顧客對姐妹衣著時尚、長相漂亮的戲稱，也因其麥餅烤制得好，故稱“摩登粑粑”。麥餅色澤金黃、外酥內軟，油而不膩，香甜適口，曾聞名一時。
映江樓
1937年即建在盤龍江畔，以樓伴江、江映樓故名“映江樓”，是昆明最有名的清真飯店之一。其牛肉冷片酥軟不碎，清湯牛肉湯清不膩，涼雞滋嫩鮮活，燒鴨皮脆肉嫩，而為市民稱道。據說傳統的映江樓對宰殺後的牛羊，須分檔掛起，不沾地以示乾淨，雞宰殺後先清內臟，洗淨用線縫合再拔毛，以免內臟汙物污染。
東來順
東來順原址祥雲街，1943年由北方清真名師朱維伯開設。時值抗日，昆明是大後方，內地廚師大量湧進，回族廚師也在此列。東來順以清真飯菜著稱，其涮羊肉、烤羊肉串深受歡迎。一代大師朱維翠來昆後曾在此事廚。1965年內地支邊，天津東來順搬遷昆明，東來順全部由天津人經營，其涮羊肉、麻醬燒餅、清真炒菜紅極一時，常常高朋滿座，熱鬧異常。東來順於1995年搬遷至興雲路42號，以經營清真涮羊肉為主並供應點菜、煮品、糕點。
南來盛
上世紀30年代即由越南人在金碧路開辦，早期名叫“新越”。1956年公私合營後改名南來盛。其中一種說法是，女老闆阮民宣系越南太原望族。當時，金碧路多由廣東客商聚集，曾名“廣聚大街”，多有喝咖啡的習慣，故南來盛所制法式麵包及咖啡很受歡迎。當時，南來盛服務員一律越式白褲祺袍長衫。南來盛也名錄《國際旅遊指南》，由此吸引海外遊客。據傳，抗戰期間，胡志明曾以麵包師身份在南來盛從事過地下工作，著名華僑陳嘉庚也是這裏的常客。
上海麵館
1965年內地支援邊疆時，由上海整店遷于昆明，當時將位於東風西路的東風餐廳騰出供其經營，起名上海飯店，其小吃部即上海麵館。由於當時在雲南支邊的上海人較多，上海麵館生意興隆。所經營冬菜面、陽春麵、大排面等為昆明市民歡迎。其麵條為麵館自己加工，十分新鮮。拆遷後，上海麵館至今尚未恢復。
天津包子店
原址坐落于原武成路與五一路交叉口，1965年內地支援邊疆建設時，由天津整店遷入昆明。天津以狗不理包子有名，天津包子也完全按此製作方法，其皮薄餡多，汁鮮味美。當時武成路商店雲集，是昆明有名的商業街，天津包子及附近燕鴻居、福東飯店的燒麥、素菜餃等吃頗受歡迎。目前，有關部門已在籌措恢復重建天津包子店。
留言列表
