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湖由於在地形上和氣候上有著特殊的環境，其表土層淺薄，保水力較差，為乾旱型的生育環境，除了少雨的旱害之外，強風的風害、颱風時的鹽害等，皆使得植物順應環境而形成葉子加厚、覆厚層毛、儲水組織發達、易長不定根等特性，主要植物種類可達百餘種。夏日受烈日曝曬、冬季受東北季風以及鹹水煙的氣候因子影響，加上少雨，演化出特殊的植物社會。

【榕樹】
通樑古榕位於澎湖縣的白沙鄉通樑村保安宮前，是樹齡300多歲的老樹，也是澎湖島上唯一的大榕樹。

【海茄冬】
紅樹林復育工程植栽屬海茄冬的數量最多，最大的特色是附近有很多由土裡往上生長的呼吸根，數量多，對於生態復育有極大幫助；海茄冬果實形狀有如蠶豆，果實成熟掉下後，就會長出新苗，繁殖力強大。

【天人菊】
天人菊屬菊科一年生草本植物，原產美國，現在澎湖已成野生化。
植株高約50公分多分枝，葉互生全緣或具深缺刻；花期夏季，頭狀花序外圍為黃色或紅色的舌狀花，中央為黃色的筒狀花，果實為鱗片狀的瘦果。在田野或荒廢地成群滋生，澎湖各地到處可見。

【濱排草】
匍匐性的生長、葉子肥大有茸毛、深根隱莖的特徵。肥厚莖葉能保有更多的水份，抵擋過度的蒸散作用以利植物體內的機制能正常的運作 。

【濱刀豆】
多年生匍匐蔓性草本植物，莖圓筒形，葉三出複葉，葉端闊圓或微凸，葉基部楔形，莢果長橢圓狀，肥厚革質，豆莢大型，花冠呈蝶形，紫或粉紅色。

【濱豇豆】
莢果圓柱形，成熟時黑褐色。濱豇豆和濱刀豆的株形和蔓生情況相似，都是砂礫灘上的霸主，不但莖葉粗壯，且分蘗力特強，不斷地長出新葉、新蔓，使其他植物族群難以生存。濱豇豆是防風定砂的優良植物，可以改善海埔新生地之土質，同時也是絕佳的牧草，其縱跡在濱海處到處可見。

【馬鞍藤】
由於與牽牛花同屬旋花科、牽牛屬的植物，馬鞍藤的花朵跟牽牛花長得有點像。馬鞍藤不怕惡劣環境摧折的好本事，可以忍受烈日曝曬、海風吹襲、潮水拍打，並在貧瘠、養分缺乏、含鹽分高的海邊生長。在其他植物無法立足的海濱不毛之地，只要有馬鞍藤的種子落地發芽，就可期待一片綠意出現。馬鞍藤的生存技巧很高超，採用地遁法，以蔓生的莖向各方土壤分枝擴散，只留下有角質保護的葉片在地面上，其餘的莖節都往地下發展，減少水分蒸發、防止灼傷。

【黃花磯松】
葉根生，長匙形，黃花小花鐘形，在春天的野地裡顯得格外搶眼。根煎服後可解熱、止痛，且可做為止血劑。黃花磯松的族群分佈極廣，其與生俱有超強競爭力，常使其成為該區域的優勢植物。深根性為了吸收更多的營養物質及水分，甚至能貯有部分的養分，以供環境較差時維生。

【單花蟛蜞菊】 

節節生根，一來可固著經常受強風吹襲的植物本體，此外，可阻擋住來往的營養物，再吸收之。

【澎湖決明】
傾伏性灌木，高約1公尺，全株光滑，葉為偶數羽狀複葉，橢圓形，歪基，葉背灰白，先端有芒。澎湖決明原種苦參類決明產於錫蘭，此一變種特產於澎湖群島，為劉業經和呂福原教授於1979年發表的新變種。澎湖決明5-8月開花，花色鮮黃，可採種子播種繁殖，供庭園美化之用。

【澎湖爵床】
伏生草木，全株被毛，花冠紫色，邊緣具睫毛，散生在靠海岸的坡地，面北的海崖頂、北海一帶分佈較多，外垵燈塔南側、龍門貝塚附近、員貝北邊、雁情嶼上有較大群落。

【澎湖金午時花】
葉基為心形，植株較小、通常匍匐地面或斜上，全株被星狀毛，葉卵形或圓形，兩面被細小毛，萼疏被柔毛，上端無芒刺。

【白花馬鞍藤】
花單生於葉腋，外白而筒內淡黃的漏斗形花冠，非常耀眼，蒴果球形。白花馬鞍藤和馬鞍藤有許多相似之處，同是優良的海濱防風定砂植物，但它的體形比馬鞍藤小，較難以形成龐大的群落。

【苦檻藍】
小型常綠灌木，葉肉質，倒披針形生長橢形，長6~10公分，全緣或線鋸齒狀。花腋生，淡紫色，具纖細小梗，徑約3公分。果實核果，球狀，先端尖，徑約1~1.5公分。根治風濕病，肺疾，月內風，跌打損傷。葉為解毒劑。

【仙人掌】
葉基部有刺座，常輪生細毛，葉特化成刺或消失，莖肉質，性好陽，兩性花；花原始，花萼與花瓣分別不明顯。

【稜角絲瓜】
稜角絲瓜為一年生蔓性草本植物，是絲瓜的一種變種，果體有十條明顯突起的稜，形狀特殊，原產熱帶亞洲、中國、印度。1925年引進澎湖栽植，葉形近五角形，淺鋸齒緣，有細毛，具卷鬚，雌雄同株。絲瓜露降火解毒，當產期結束，將莖蔓切斷插入瓶中，可源源不絕的流出汁液，稱為絲瓜水（絲瓜露），為天然的化妝水，嫩果可以炒食或煮湯，老熟果實纖維化，曬乾後可作為擦洗器物及洗澡用。  

【嘉寶瓜】
澎湖因為土質多沙，特別適合瓜類生長，嘉寶瓜是西瓜的一種，為澎湖所特有的水果，外表光滑，呈綠色，橢圓形果肉是橘色的，吃起來香甜又脆、水份飽滿並且含豐富的鈣質，產於白沙鄉中屯一帶，採收期在5、6月間，嘉寶瓜向以澎湖特產而於市場吃香，其特色是果肉橙黃，種子多且厚大，吃起來清甜止渴。嘉寶瓜與紅鈴西瓜不同之處，就外型而言，嘉寶瓜呈長橢圓形，而且也較重，嘉寶瓜的果肉是橙黃色，種子細小，紅鈴則為鮮紅色，種子多，厚且大。

【哈密瓜】
澎湖出產的哈密瓜香甜多汁，呈圓球形，表皮佈滿細密的紋路，主要產地為白沙鄉後寮、港子及馬公後窟潭。澎湖哈密瓜，渾圓若球，其表滿布色白裂隙之網狀網紋，而觸之粗糙，不若本省所產光滑，皮厚護其果肉，肉淺粉紅，香甜多汁，食之若綿，風味獨特，本省之產，瞠乎其後。其味所以獨特，蓋：澎島土地沙質輕鬆，兼以土地貧瘠，瓜之成長緩而長，需水，細紋因之成焉，其皮故厚，甜份乃佳。

【香瓜梨】
澎湖近年新興水果，多年生常綠小灌木，性喜陰涼，日照充足。12月播種，70日可熟。其果卵形微黃，皮上綴有紫色斑紋，非瓜非梨非茄，果皮薄甚，肉色清淡，糖度低，酸味少。南美香瓜梨，可生食，未熟果可供炒食，富維他命Ｃ，亦可供盆栽觀賞。後寮、港子多有栽培。

【花生】
澎湖花生可是相當有名氣的名產，尤其是西嶼鄉的花生，執澎湖縣之牛耳。春天播種，夏天收成，秋天翻土，冬天收藏。收成分兩種，一種為長在花生藤上的花生，收成時只要用心撥掉即可；一種是落在土裡的花生，收成時要用耙子一小塊一小塊翻土，仔細撿拾。

【甘藷】
現代人長時間工作熬夜容易疲勞，而甘藷葉、杏仁含有高多酚，每天吃可以提升體內抗氧化力，運動前吃，也比較不容易疲倦；另外，營養師更指出，除了甘藷葉，紅鳳菜、咖啡、茶，都屬於抗氧化的高多酚食物，吃了都有抗疲勞效果。

【海芙蓉】
目前野生海芙蓉較不多見，反倒較常出現於園藝及盆景之中，在園藝界中，傳聞海芙蓉製成草藥以後，具有治療風濕、金創及褪毒等作用，且野生海芙蓉的功效遠比人工栽植者為強，因此自早期便被人大量採集，導致現在野生的海芙蓉遠不如園藝栽植者常見。這種植物主要生長於沿海的岩岸地形，分布北至日本沖繩島、南達馬來西亞沿海，之間包含大陸沿海地區、台彎本島；此外，於澎湖、金門、馬祖、蘭嶼、綠島等大小島嶼，皆有機會看見野生海芙蓉。

【龍舌蘭】
龍舌蘭科，龍舌蘭的花莖最特別，長6-12公尺，聳立雲天，是優良的觀賞植物。但是它的葉緣、葉尖都有刺，很容易傷人，汁液有毒，皮膚碰到會發癢、出紅疹甚至起水泡。

【銀合歡】
銀合歡適應力強、耐貧瘠及鹽鹼性土壤、抗乾旱、繁殖力旺等特性，是少數能適應澎湖惡劣環境的外來豆科植物。隨著澎湖農地的荒廢和休耕，銀合歡逐漸蔓延至田野和荒地，成為目前澎湖最大面積優勢的純林植披。因為銀合歡有保土、定砂、固氮、提供家畜飼料及供給薪材等功能，在日治及早期台灣，對澎湖住民的貢獻良多。但銀合歡根部分泌毒素，具排他性，一旦成林會侵入其他植相，讓入侵地區變成鮮有利用價值。中國利用銀合歡胺基酸的誘導體 (含羞草素) 研發出抗糖尿病之藥方。日本琉球則開發出「銀合歡茶」，其鈣質是烏龍茶的 50 倍，鎂 7 倍、鐵 2 倍。茶的鈣質不只健骨，也有減少脂肪和抗氧化的作用，在日本非常有賣點。菲律賓則廣植銀合歡當生質能作物，提煉能源。泰國把銀合歡種子做為咖啡的替代品飲用。

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